LATTE - BURRO - OLIO di MANDORLE
Nei giorni vissuti in Sicilia mi sono nutrito con latte di mandorle. Ho mangiato pure la granita di mandorle e sono state molto bene.
Cosi oggi scrivo sul valore nutrizionale delle mandorle e sugli alimenti che si possono ottenere dalle mandole: latte, burro ed olio.
In particolare, consiglio di preparare in casa propria il latte di mandorla, molto adatto per superare il caldo e la astenia estiva.
MANDORLE e OMEGA 3
Innanzi tutto conosciamo il valore nutrizionale delle mandorle come semi. Le mandorle sono tra gli alimenti più ricchi in acidi grassi insaturi, in particolare omega 3.
10 grammi di mandorle contengono 1 grammo di omega 3.
A coloro che non mangiano pesce, consiglio di mangiare almeno una dose giornaliera di 10 g di mandorle al fine di assicurare la adeguata dose di omega 3. Cioè assumere omega 3 dalle mandorle ed evitare gli integratori commerciali di omega 3, perché questi acidi grassi insaturi possono andare incontro durante la loro preparazione a modifiche strutturali con effetti tossici sulle nostre cellule. Saggia scelta è assumere omega 3 dagli alimenti e non dagli integratori commerciali.
Dieci mandorle possono assicurare la dose giornaliera di omega 3.
PROTEINE VEGETALI
Le mandorle contengono dosi interessanti di proteine vegetali e una dose limitata di carboidrati glicemici, quindi sono indicate a chi ha il diabete mellito tipo 2.
Contengono anche una dose elevata di fibra alimentare idrosolubile, attiva nell'intestino per il controllo della glicemia dopo ogni pasto. Sono indicate a chi soffre di pressione arteriosa elevata per il loro contenuto dei suoi minerali adatti al controllo dei valori pressori elevati.
Contengono inoltre minerali come calcio, magnesio, potassio, rame, fosforo e zinco. Grazie alla presenza di calcio, esse sono preziose per le persone che non assumono prodotti caseari, come latte e formaggi.
Inoltre per il loro sano contenuto di omega 3, vitamina E e β-sitosterolo (fitosterolo alimentare), le mandorle sono indicate nel controllo dei trigliceridi e colesterolo.
Le mandorle contengono anche una molecola dotata di azione positiva sul DNA. Si chiama LAETRILE.
Questa è la scheda nutrizionale delle mandorle:
100 grammi di mandorle contengono:
- proteine g 16
- carboidrati g 4
- lipidi g 52 (omega 3 soprattutto)
- fibra alimentare g 14
- Laetrile ed altri modulatori genici
- Calcio, Magnesio, Fosforo, Potassio, Zinco
- Vitamina E
- β-sitosterolo (fitosterolo alimentare)
Le mandorle possono essere assunte tal quali con semi oppure sotto forma di latte vegetale di mandorle oppure come burro di mandorle. Dalle mandorle si può ottenere anche un ottimo olio vegetale.
IL LATTE di MANDORLE: salute e piacere!
Il latte di mandorle è una bevanda altamente energetica, si prepara con mandorle dolci. Ha proprietà antidepressive, antinfiammatorie, rinfrescanti e riequilibranti dell'umore.
La ricetta per fare il latte di mandorle in casa propria:
Ingredienti
100 g di mandorle
1 litro di acqua
Dotatevi di: un frullatore, bottiglie in vetro, canovaccio pulito, scolapasta o colino, una ciotola, un imbuto, un mestolo.
Iniziamo:
1 - acquistare le mandorle con guscio o senza guscio; liberare i semi se con guscio; si può decidere di utilizzare le mandorle con la loro membrana di rivestimento oppure mandorle senza membrana marrone; le mandorle con la loro membrana marrone sono più nutrienti.
2 – prendere le mandorle con o senza la membrana marrone e porle in acqua per alcune ore
3 – prelevare ed asciugare le mandorle,spezzettarle e porle all’interno di un frullatore con aggiunta di un volume contenuto di acqua, frullare fino ad ottenere un liquido bianco
4 – preparare una ciotola ed un canovaccio pulito, mettere il liquido del frullatore sul canovaccio e filtrare il liquido bianco, aggiungendo un litro di acqua (circa) al liquido bianco ottenuto nel frullatore, si ottiene così il latte di mandorle; consumatelo oppure imbottigliate e conservate in frigorifero, per 24-48 ore, per uso durante la giornata.
La polpa del latte di mandorle che resta nel canovaccio si chiama okara, può essere utilizzata come fibra nello yoghurt ( fatto in casa, se possibile) o in altri alimenti.
Consiglio di preparare una bevanda composta da una la tazzina di caffè, non usare zucchero e neppure dolcificante. Al caffè aggiungete il latte di mandorle a vostro gradimento.
E' una bontà. Provate.
IL BURRO VEGETALE di MANDORLE
Preparazione
Dotarsi di mandorle crude, naturali, già pelate, 250 g, per fare un barattolino di butto; le ha frullate in un robot da cucina con la lama ad "S", ha posizionato il motore alla velocità massima, procedendo ad intervalli per evitare un surriscaldamento del prodotto.
Le fasi da osservare sono: prima, le mandorle diventeranno farina; poi, la farina inizia a creare una massa compatta (e il momento in cui le mandorle iniziano a rilasciare l'olio) e infine, grazie al rilascio dell'olio, il tutto diventa una crema morbida e omogenea. Conservare il burro di mandorle nel frigorifero.
Il burro di mandorle è cremoso e con un piacevole sapore di mandorle. Si può spalmare su una fetta di pane integrale a colazione , ma anche da usare nelle preparazioni dolci o salate (anche con la carne).
Il burro vegetale di mandorle è ottenuto da tutto il seme integrale e fornisce tutte i principi nutritivi contenuti nelle mandorle.
Le mandorle sono alimenti proteici e contengono dosi generose di omega 3.
Due cucchiaini al giorno sono un ottimo integratore naturale di omega 3, da preferire a preparati acquistati in commercio. Prendiamo omega 3 dalle mandorle.
I burri vegetali possono essere prodotti anche da altre semi oleosi (frutta secca), piu gradita.
Con le mandorle possiamo realizzare in casa nostra il latte di mandorle, come già ho scritto.. Si usa anche l’olio di mandorle..
SCHEDA NUTRIZIONALE BURRO di MANDORLE
PROTENE g 22 / LIPIDI totali g 54.8 di cui: saturi g 4.6, monoinsaturi g 39.4, polinsaturi g 10.8 / CARBOIDRATI g 4.6 / FIBRA ALIMENTARE g 12.1
OLIO di MANDORLE
Dalle mandorle si può ottenere anche un olio dotate di azioni interessanti.
L'olio di mandorle si ottiene dalla spremitura dei semi di mandorle dolci e trova applicazione soprattutto in campo cosmetico, dove viene usato per le sue proprietà lenitive ed emollienti (protegge la cute, la ammorbidisce e la rassoda, prevenendo le smagliature).
L'olio di mandorle dolci è ricco di proteine, lipidi insaturi, sali minerali, vitamine del gruppo B. L'olio di mandorle dolci è adatto a ogni tipo di pelle, viene utilizzato per il trattamento delle pelli secche e arrossate come quelle sensibili dei bambini.
L'azione emolliente dell'olio di mandorle dolci attenua il prurito cutaneo.
Per detergere il viso, in alternativa ai saponi che molte volte contengono sostanze alcaline che influiscono sul suo equilibrio chimico fisiologico, il consiglio è usare l'olio di mandorla dolce: toglie le impurità che si accumulano quotidianamente sulla nostra pelle, non altera l'equilibrio naturale, ed è un'ottima sostanza idratante.
Ottimo emolliente per tutto il corpo dopo il bagno o la doccia.
Se assunto come alimento ha discrete proprietà lassative, contro la stipsi.
Buona giornata in salute !
Dott. Pier Luigi Rossi
